Le Congri et le Picadillo

La cuisine à Cuba est plutôt ”tout rustique”.

Cuisine à Cuba, n’est pas très élaborée ou diversifiée mais tout son charme demeure dans le coté festif dont seul les cubains en connaissent la recette.

On ne peut parler de cuisine à Cuba sans parler du congri et du picadillo.

Par ailleurs, si la langouste, tel un homard sans les pinces, de Cuba est renommée dans le monde entier, les Cubains n’en consomment pas.

Cuisine à Cuba: Le congri
Cuisine à Cuba: Le congri

Et ne sont pas non plus de grands amateurs de poissons.

Le plat national est le congri, les haïtiens nomment ce plat riz et pois collés, mélange frit d’oignons, de riz blanc, de haricots noirs et de morceaux de lard.

Aussi, le porc est la viande de base, frit ou cuit au four. Le poulet se cuisine à la créole, avec une sauce aromatisée mais non épicée.

Il faut reconnaître que que le riz est l’accompagnement traditionnel des plats avec la patate douce et la banane plantain.



 

 

 

 

 

Ingrédients:

Pour 2-3 personnes

  • 500 g de boeuf haché
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 demi-bouquet de coriandre fraîche, hachée, et réserver quelques feuilles pour le service
  • 1 tomate émincée
  • environ 200 g de sauce tomate nature (coulis, tomate pelées, tomates concassées…)
  • 15-25 olives vertes (selon les goûts), en rondelles ou entières
  • 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 feuilles de lauriers
  • facultatif : 1 ou 2 petits piments rouges thaï entier, juste pour infuser pendant la cuisson

mode d’emploi:

  1. D’abord rincez les haricots et placez-les dans une cuisinière à pression avec 6 tasses d’eau. Cuire les haricots pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    Méthode de cuisson: placer les haricots dans une grande casserole.
  2. Ajouter de l’eau, porter à ébullition. Réduire la chaleur à faible, couvrir et cuire les haricots pendant 60 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. En utilisant une passoire dans un grand bol, égoutter les haricots et garder l’eau noire.
  3. Placer le riz dans une passoire et rincer à fond sous l’eau froide. Mettre de côté pour égoutter.
    Dans une grande poêle à la salade, chauffez l’huile d’olive. Faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le cumin, l’origan et la laurier. Ajouter le riz, les haricots cuits et bien mélanger.
  4. Mesurer 4 tasses de l’eau noire qui a été réservée après vidange des haricots et ajouter à la casserole.
  5. Finalement, porter à ébullition, puis réduire à mijoter, couvrir et cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que tout le riz soit absorbé.
    Enlevez la nappe de jauge, la peluches avec une fourchette et faites-la chaud.
  6. Sel et poivre au goût.

Le picadillo est un plat traditionnel de cuisine à Cuba

Picadillo
Picadillo

 

Le picadillo est un plat traditionnel à base de viande de boeuf hachée agrémentée d’ail, d’oignons, de tomates et de citron vert.

C’est un plat de riche. L’adresse la plus traditionnelle pour manger typiquement cubain demeure La Bodeguita del Medio, calle Empedrado, dans la Vieille Havane.

Par ailleurs, il s’agit d’une bodega de style espagnol, aux murs envahis de graffitis.

Il y a aussi, que cette décoration a fait école dans bon nombre de restaurants de ce type.

On y boit traditionnellement le fameux mojito, boisson nationale à base de rhum blanc, limonade et feuilles de menthe.

Cependant, la cuisine à Cuba n’est pas leur fort, cependant avec la levée de l’embargo, on peut espérer que les produits importés arrivent plus fréquemment.

 

De sorte que que cela donne environ 6 portions:

Ingrédients:

  • 2 pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 c. à thé d’ail émincé
  • 1 ½ lb de bœuf haché maigre
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 boîte (398 ml) de sauce tomate
  • 2/3 tasse d’olives vertes farcies, égouttées et hachées
  • 1/2 tasse de câpres, égouttées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • une pincée d’origan séché
  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé d’huile d’olive

Mode d’emploi:

  1. En premier lieu, placer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau légèrement salée; porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon avec le poivron vert et l’ail environ 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter le surplus de gras.
  3. À la casserole de bœuf, ajouter le vin, la sauce tomate, les olives, les câpres, les raisins, le cumin, l’origan, le poivre et 1/4 c. à thé de sel; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit, environ 25-30 minutes.
  4. Finalement, peler et hacher les pommes de terre. Chauffer 1 c. à thé d’huile dans une poêle et faire dorer les pommes de terre quelques minutes. Incorporer les pommes de terre à la casserole de bœuf et réchauffer 5 minutes.